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Cocción

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TIEMPO Y COCCIÓN DEL MARISCO
  • Ingredientes :Agua y sal ( aproximadamente 60 grs por litro de agua).En algunos mariscos como el camarón la cantidad debe ser mayor(80 grs por litro).
  • No soy partidario de añadir laurel si deseamos degustar el excelente sabor del marisco, si lo utilizamos camuflaremos su sabor.
  • El tiempo de cocción se calcula a partir del primer hervor desde que esté el marisco en el agua.
  • Mariscos como centolla, nécora, buey o santiaguiño los echaremos en el agua fría si están vivos y  al   hervir si están muertos, evitaremos que se despaten.La centolla y el buey de mar te aconsejamos cocerlos recién muertos (evitarás seguro que se despaten).