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Percebe

Percebe de excelente calidad, su precio varia según tamaño.

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Percebe Mediano

59,00 € / kg *
kg

Percebe Normal

45,00 € / kg *
kg

Percebe Gordo

109,00 € / kg *
kg

Percebe Mediano Gordo

79,00 € / kg *
kg

Percebe Pequeño

35,00 € / kg *
kg
*
Precio por 1kg ó unidad según marisco (IVA incluido).

El percebe que le ofrecemos es todo de excelente calidad; el precio varia según el tamaño.

 

 

Saber más sobre el percebe

Mayor disponibilidad con luna nueva y llena, y poco oleaje.Disfrute de intenso sabor del percebe gallego, de zonas muy batidas por el mar.

Se sirve vivo.

Percebe gallego

Comprar percebe gallego

 El percebe gallego es el rey del marisco tanto por su sabor como por su cotización en el mercado.

 

PREPARACÍON

 

  • Sal :  50/ 60 gramos por litro de agua.
  • Agua: Hirviendo.
  • Tiempo: 1 minuto desde que vuelva a hervir el agua después de echar el percebe.

 

 

MORFOLOGÍA

Nombre común: Percebe gallego

Nombre científicoPollicipes cornucopiae

Pertenece a la familia de los crustáceos y su cuerpo presenta dos partes bien diferenciadas: la uña ,de color rojizo en sus bordes,donde se encuentran sus órganos vitales; y el pie o pedúnculo,de color negro rojizo, con el que se adhiere a las rocas y es la parte carnosa y comestible del percebe.

 

HÁBITAT

Vive formando colonias en zonas rocosas donde el mar bate con fuerza por lo que su captura o pesca resulta muy complicada para los percebeiros, que los separan de las rocas con raspas o rasquetas.

 

PESCA

 

  • Condiciones:  Su pesca se realiza con la marea baja durante el periodo de mareas vivas.Esto se da durante los 3 o 4 días anteriores y posteriores a luna nueva y luna llena; así mismo se deben dar las condiciones idóneas en el mar:olas de pocos metros y que no haya mar de fondo.
  • Meses de pesca: El percebe no tiene veda, aunque existe un cupo máximo de días al año para su captura que esta regulado por las cofradias de pescadores.Estas con las asociaciones de percebeiros  establecen los días de pesca ,que van a ser casi siempre en los periodos de mareas vivas.
  • Zonas de pesca:Estan delimitadas por el litoral que tiene cada municipio donde se realiza esta actividad.Las cofradias que disponen de más km. de costa la dividen en dos o tres zonas de pesca,de manera que alternan la actividad en esas zonas; se trabaja unos meses en una mientras las otras permanecen cerradas,esto hará que el percebe se reproduzca y crezca en donde no hay actividad.Por lo general las mejores zonas se abren en los meses del año que el percebe se cotiza más( Navidad, Semana Santa y Julio y Agosto).
  • Modo de pesca: El percebe de mayor calidad se encuentra en zonas muy batidas por el mar y de difícil acceso, se llega a ellas por tierra o mediante embarcaciones,por lo que los percebeiros van provistos de trajes de nepreono,cuerdas con unas enganches para sujetarse a las rocas y de una raspa o rasqueta ,que es un hierro en forma de "L" con terminación en cuña con la que separan las piñas de percebes de las rocas.Después de su pesca los percebeiros limpian los percebes (de restos de algas y rocas), los separan por tamaño,los ditribuyen en cajas y los envian a la lonja para su subasta.
  • Cupo de captura: La cantidad de kilos de percebes que cada percebeiro puede coger la establecen las cofradias,que suele ser entre cinco y seis.

MERCADO

La disponibilidad es mayor en mareas vivas(luna llena y nueva) y si el estado del mar es bueno.El percebe de mayor calidad y tamaño suele ir en las subastas de las lonjas por encima de los 80€ kg, aunque se puede degustar percebe gallego a partir de 30€ kgr. de menor tamaño pero igual calidad.

 

 

CALIDAD

La calidad del percebe gallego no va pareja necesariamente con el tamaño y dependiendo de la zona en que habitan pueden ser de mayor o menor calidad:

  • Percebes de "sol"Habitan en zonas muy batidas por el mar,en aguas menos profundas expuestas a la luz solar.Su pie o pedunculo es negro-rojizo, el filo de su uña rojo y presentan  algas adheridas a su cuerpo.Lo más apreciados son los gruesos,no muy largos y fuertes (no sueltan agua) con un poco de roca en el extremo del pie, lo que les permite aguantar mas tiempo vivos y frescos;Su precio en subasta es superior a 80,00 €.Si deseamos algo mas económico podemos ir a los de menor tamaño y menos gruesos, pero también de excelente sabor y calidad.

 

 

Percebes de sol

Percebes de "sol"

 

  • Percebes de "sombra"Habitan en zonas batidas, de aguas  profundas donde apenas llega la luz solar.Son más largos,más flojos,tienen menos algas adheridas a su cuerpo y el pedúnculo es más oscuro que los de sol.Son también percebes de excelente sabor pero a medida que eliminan agua pierden calidad y frescor.

 

Percebes de sombra

Percebes de "sombra"