Grüner Kardamom zeichnet sich durch ein feines und charakteristisches Aroma aus. Der süßliche, leicht brennende und etwas an Eukalyptus erinnernde Geschmack macht Kardamom zu einem sehr beliebten Gewürz. Die Ernte und der weitere Aufwand zur Herstellung von grünem Kardamom macht diesen zu einem der teuersten und edelsten Gewürze. Er findet sehr häufig Verwendung in Brot und Backwaren, Süßspeisen, Obstgerichten und süßlichen Marinanden Verwendung. In der Weihnachstbäckerei ist Kardamom ein unverzichtbarer Bestandteil. Pfeffernüsse, Lebkuchen, Christstollen und anderes Weihnachstgebäck wird durch den grünen Kardamom unnachahmlich verfeinert. Ebenso werden Brot, Kuchteige, Semmeln wie auch Marzipan, Konfekt und Puddingsoßen mit grünem Kardamom gewürzt. Ebenso kann Kardamom auch in vielen Fleischgerichten verwendet werden. Feine Fische wie Karpfen, Felchen und Schleien werden durch den grünen Kardamom nochmals verfeinert. In Getränken findet Kardamom vor allem in Kaffee als Aromatisierung häufig Verwendung. Aber auch im kräftigen schwarzen Tee (z.B. Ceylon-Assam Mischung) kommt das feine Aroma sehr gut zur Geltung. Am besten werden die grünen Kapseln aufgebrochen und die Samenkörner frisch im Mörser zerrieben. Auf Grund des kräftigen Aromas wird der grüne Kardamom sparsam vewendet. Als Maßeinheit gilt hier eine Messerspitze.